南下するほど脂が抜けるそうです

１１年連続サンマの水揚げ日本一の北海道根室市花咲港が、今年は首位を千葉県の銚子港に譲り渡すことが確実となった。サンマの南下が例年より半月以上早かったため、銚子港に追い抜かれた形。サンマ漁は１２月末まで行われるが、花咲港はすでに終漁しているため再逆転は望めないという。

荒井としては水揚げ量よりも、味の方が重要なような気もします。