食器は持参です(おい)
たびたびお世話になっているごはん屋umuiさんが、イベントでビリヤニを出すというので、食べてきました。山登り用食料として、尾西のビリヤニには何度もお世話になっています。にもかかわらず、本格的な方法で作られたビリヤニ、というものを食べたことが一度もありません。なのでこれはいい機会だと行ってきた次第です(おい)。
dailyportalz.jp
製法は、一度湯取りした後、香辛料やグレービーと一緒に鍋で炊き上げるというもの。使用しているのは当然インディカ米。今回は会場のキッチンを借り、その場で炊いて供するというぜいたくな趣向です。
まずは炊きたてのビリヤニを口に入れると、一緒に炊き込んだ香辛料や肉が、香り米のさらさらな食感を引き立てます。米のうまさを味わったところで付け合わせのダルカレーをかけると、汁気を吸ってしっとりとした食感に変わり、これまた違ううまさが味わえます。さすがはumuiさん。ビリヤニは、香辛料と肉の旨みで米のよさを味わう料理である、と認識しました。
本格的なビリヤニを味わってわかったのは、尾西のビリヤニの意外な再現度の高さ(おい)。スパイシーさや旨みが効いた上、日本人好みの味や食感になっていることを知り、アルファ米侮れないなと感心したのでありました。
そのむかし荒井が高校を卒業した頃。日本が記録的な冷害に見舞われ、米が不作になった年がありました。食料米が足りず、「タイ米」こと、タイから輸入されたインディカ米が、にわかに出回ることとなりました。
その当時、日本ではインディカ米の調理法が広くは知られていませんでした。ジャポニカ米と同様の炊き方をしたおかげで、パサパサで硬いごはんができあがり、「タイ米はまずい」といった風評が広まることとなりました。
あれから三十余年。インディカ米も手に入れやすくなりました。おいしい調理方法も広く知られるようになりましたし、ガパオライスやカオマンガイ、チキンオーバーライス*1といった料理も、身近なものとなりました。
あの頃必要だったのは、おいしいビリヤニの炊き方だったのかもしれません。本格的なビリヤニにありつき、いい時代になったものだなぁと、しみじみおもいました。
*1:ハブアグッドスライスさんのチキンオーバーライスうまいよ
