仙台名物

昨今のアメリカの狂牛病騒ぎの煽りを喰らって、
宮城県の仙台市では、名物牛タン屋の閉店が相次いでいるそうですが、
アメリカ産の牛タンを使っているぐらいだったら、
そもそも仙台の牛タンとは何だったんでしょうか？